ОПИСАНИЕ
Этот масляный крем по праву занял место одного из моих любимых. Даже вопреки тому, что я не люблю масляные кремы и считаю их слишком жирными. Но при правильном приготовлении и использовании такой крем выгодно подчеркнет вкус и, конечно же, внешний вид Вашего изделия.
Масляный крем на швейцарской меренге по своей структуре идеален для различного декора и финишной обмазки торта. Он получается очень стойким, так же как и мой творожный крем, и продолжительное время сохранит свой первоначальный вид, даже при комнатной температуре. Поверьте, с ним работать одно удовольствие!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Итак, что же нам нужно для приготовления крема с таким громким названием? Посмотрим?
Как видите, ничего экзотического здесь нет. Так что можем приступать.
Водяная баня
Первым делом нам надо будет соорудить водяную баню, где мы будем растапливать в белках сахарный песок и ванильный сахар. Значит, берем белки (4-х больших яиц или 150 г), сахар (250 г), ванильный сахар (20 г) и соединяем в огнеупорной посуде, которую будем ставить на баню.
Если Вы были внимательны, то на фото сверху скромно выглядывает лимон. Он там не просто так оказался. Объясняю. Поскольку белки мы будем в дальнейшем взбивать, то исключаем любую возможность попадания жира в них. Вот несколько советов, чтобы белки точно взбились:
- при отделении белков от желтков быть очень аккуратным, чтобы ни одна капелька желтка не попала в белок;
- посуду, которая будет соприкасаться с белками необходимо тщательно вымыть и вытереть насухо;
- так же посуду, для перестраховки, необходимо протереть бумажным полотенцем, смоченным в лимонном соке или уксусе.
Теперь вооружаемся венчиком и ставим посуду с белками и сахаром на баню. Наша задача — растопить весь сахар, но не дать белкам свариться. Поэтому очень энергично работаем венчиком, следя за изменениями нашей массы, которая будет постепенно превращаться в белую и более-менее однородную.
Как проверить, растопился ли весь сахар:
- довести массу до 60 градусов (нужен термометр со щупом или пирометр);
- осторожно взять капельку смеси и потереть между пальцами; если сахар еще не успел растопиться, Вы почувствуете крупинки пучками пальцев (действуйте аккуратно, чтобы не обжечься);
- наклонить посуду с белками, чтобы было видно дно; если сахар еще не растоплен, то будет видно, как мелкие крупинки сползают по дну (таким способом “на глаз” лучше пользоваться, когда Вы набьете руку на этом креме).
Взбиваем белково-сахарную смесь
Сахар растоплен, теперь снимаем посуду с бани и будем взбивать белково-сахарную смесь. Вот такая она получилась у меня.
Я, для удобства, перекладываю ее в высокую миску. 
Вооружаемся терпением и миксером (лучше, конечно, использовать стационарный) и взбиваем на высокой скорости нашу смесь до плотных пиков, когда масса не будет двигаться по посуде, при ее переворачивании.
Добавляем сливочное масло
Теперь берем наше размягченное сливочное масло (340 г) и начинаем добавлять во взбитые белки совсем по чуть-чуть, работая при этом миксером на средней скорости. Я добавляла по неполной столовой ложке за раз, поскольку масло у меня слишком размягчилось. Для большего удобства лучше разрезать еще холодное масло на кубики по 15-20 г и добавлять по одному кубику, каждый раз тщательно перемешивая смесь, чтобы избежать образования комочков.
Все, в итоге получаем несравненно пышный, стойкий, не слишком сладкий масляный крем.
В крем так же можно добавить хорошую щепотку мелкой соли. Это по желанию.
Я очень часто использую его для украшения капкейков. Вот здесь я сделала небольшие кремовые шапочки, украсив их цветочками другого цвета. Вообщем смотрите сами.
Кстати, такой крем, конечно же, лучше окрашивать жирорастворимым пищевым красителем. Водорастворимый AmeriColor тоже может справиться с задачей, но уйдет его гораздо больше и цвет при ближайшем рассмотрении не будет однородный, а с мелкими крупинками.
Всем удачи!
